通渠智鏈 破局升級

共繪食材產(chan) 業(ye) 鏈供應鏈發展新藍圖

——2025第六屆餐飲零售供應鏈共創大會(hui) 暨食材渠道合作洽談會(hui) 上的致辭

华体会登录界面總經濟師 崔忠付

2025年5月22日 四川·成都

大家上午好！

“孟夏蓉城萬(wan) 物興(xing) ，四海賓朋共謀新”。很高興(xing) 在萬(wan) 物競發的孟夏時節與(yu) 大家相聚在美麗(li) 的蓉城，共同參加2025第六屆餐飲零售供應鏈共創大會(hui) 暨食材渠道合作洽談會(hui) ，在此，我謹代表华体会登录界面，向與(yu) 會(hui) 的各位領導、專(zhuan) 家學者和業(ye) 界同仁們(men) 致以最誠摯的歡迎與(yu) 感謝！

當前，全球產(chan) 業(ye) 鏈深度重構之際，餐飲零售與(yu) 食材供應鏈已成為(wei) 保障民生基本盤、激活內(nei) 需新動能、推動高質量發展的重要基石。新消費浪潮下，餐飲零售業(ye) 態加速推進全渠道戰略布局，著力通過優(you) 質食材供應鏈渠道的高效對接構建差異化競爭(zheng) 優(you) 勢，這對供應鏈的敏捷響應與(yu) 優(you) 質供給也提出更高的要求。為(wei) 此，本次大會(hui) 著力構建食材全產(chan) 業(ye) 鏈深度對接平台，期待與(yu) 諸位共同探索供應鏈韌性提升與(yu) 渠道價(jia) 值再造的創新路徑。

今年中央政府工作報告裏麵再次強調，要著力提振消費、擴大內(nei) 需、提高投資收益，並盡可能在所處領域發展新質生產(chan) 力，促進經濟實現質的有效提升和量的合理增長。進入四月，商務部等9部門印發《服務消費提質惠民行動2025年工作方案》，為(wei) 激發內(nei) 需潛力、提振餐飲消費提供了有力指引。

伴隨經濟回升，政策紅利在不斷釋放，2025年上半年，我國餐飲零售與(yu) 食材供應鏈呈現出一些新的特點：

一是食材供應鏈規模穩步擴容。據华体会登录界面食材供應鏈分會(hui) 測算，2024年我國食材消費規模達到9.81萬(wan) 億(yi) 元，同比增長4.78%；食材流通規模達6.40萬(wan) 億(yi) 元，同比增長4.85%，特別是服務性供應鏈企業(ye) 市場增速達到4.99%，折射出專(zhuan) 業(ye) 化分工在不斷深化的趨勢；食材加工規模達12.06萬(wan) 億(yi) 元，同比增長2.21%。初步數據顯示，今年一季度食材消費市場規模已經達2.74萬(wan) 億(yi) 元，為(wei) 全年發展奠定了堅實基礎。受國內(nei) GDP增速穩定及消費政策的推動，預期2025年下半年食材消費市場增長前景可期。

二是渠道變革重塑產(chan) 業(ye) 生態。當前，渠道正在發生深刻變化，呈現出專(zhuan) 業(ye) 化、融合化、協同化的新特征。需求分層加速渠道服務專(zhuan) 業(ye) 化，團餐集采向定製化解決(jue) 方案升級，連鎖餐飲向全程可溯源品控迭代，社區零售向即時生鮮場景滲透，這些也倒逼品牌基於(yu) 渠道特性打造差異化優(you) 勢。線上線下渠道加速融合，據商務大數據顯示，2024年農(nong) 產(chan) 品網絡零售額實現15.8%的增長速度，顯示出線上渠道在拓展消費場景、提升流通效率方麵的強大動能，更多企業(ye) 加快布局全渠道運營，整合碎片化資源，優(you) 化消費體(ti) 驗。此外，渠道合作模式也從(cong) 傳(chuan) 統交易逐步邁向聚焦價(jia) 值創造的深度協同，品牌商、渠道商、餐飲零售采購商通過數據共享、定製開發等方式，提升供應鏈響應效率，進一步實現共創、共生、共贏。

三是精益化管理驅動供應鏈價(jia) 值加速重構。今年上半年，餐飲行業(ye) 競爭(zheng) 持續加劇，消費分級趨勢明顯，與(yu) 此同時，原材料價(jia) 格波動、人力成本上升以及租金壓力加大，進一步擠壓著企業(ye) 利潤空間。微利時代推動企業(ye) 加速全流程精益化管控，以數字化手段優(you) 化資源配置，實現降本增效。隨著市場競爭(zheng) 格局進一步演變，預期更多企業(ye) 將主動布局，推動供應鏈從(cong) “成本中心” 向 “價(jia) 值中樞” 轉變。

四是鮮食消費升級催生高標準供應鏈體(ti) 係。在新消費理念的推動下，消費者對“新鮮”的定義(yi) 逐漸從(cong) 簡單的時間概念躍升為(wei) 全鏈條品質管控的係統工程。鮮食消費背後供給端比拚的是極致供應鏈。越來越多的企業(ye) 開始聚焦供應鏈關(guan) 鍵環節，積極探索技術革新與(yu) 模式升級，通過研發新型抑菌包裝技術，有效延長生鮮商品貨架期；持續加大商超、電商前置倉(cang) 直采力度，縮短流通環節，推動鮮食供應鏈向更加標準化的方向去發展。

五是貿易變局驅動企業(ye) 向全球運營轉型。在部分國家貿易保護主義(yi) 升溫、全球貿易格局深度調整的背景下，2025年一季度農(nong) 產(chan) 品進口規模收縮，出口規模承壓增長，出口額以人民幣計同比增長6.8%。中國食材企業(ye) 正通過重構貿易渠道提升供應鏈韌性。從(cong) 出口來看，市場布局多元化趨勢明顯，越來越多企業(ye) 將目光從(cong) 傳(chuan) 統歐美市場轉向RCEP區域、中東(dong) 、拉美等新興(xing) 市場，降低對單一市場的依賴，同時持續優(you) 化海外倉(cang) 模式，進一步壓縮貿易周期，提升交付效率。從(cong) 進口來看，企業(ye) 通過區域化采購對衝(chong) 貿易波動風險，頭部企業(ye) 加速在海外布局區域采購中心，形成多樞紐的原料采購體(ti) 係，將單一跨境供應鏈轉化為(wei) 輻射狀的區域供應網絡。

在食材供應鏈現代化轉型取得成效的同時，我們(men) 應清醒認識到當前麵臨(lin) 的挑戰與(yu) 瓶頸。從(cong) 國際看，新增貿易壁壘，疊加國際航運價(jia) 格波動、地緣衝(chong) 突導致的物流通道梗阻，加劇我國進出口食材供應鏈風險。從(cong) 國內(nei) 看，食材供應鏈現代化水平仍存短板：渠道暢通性不足，協同效率待優(you) 化，產(chan) 銷信息不對稱導致“菜貴傷(shang) 民、菜賤傷(shang) 農(nong) ”現象仍周期性發生；創新動能有待進一步激活，中小食材企業(ye) 數字化滲透率低於(yu) 製造業(ye) 平均水平。

我們(men) 既要正視挑戰，更要把握戰略機遇。我國坐擁14億(yi) 人口的食材消費市場，具備從(cong) 田間到餐桌的全產(chan) 業(ye) 鏈供應鏈基礎，新型供應鏈基礎設施年投資保持較高增速，數字技術應用場景持續拓展。特別是鄉(xiang) 村振興(xing) 戰略深入推進，城鄉(xiang) 融合發展為(wei) 食材供應鏈提供了廣闊的發展空間。

為(wei) 此，我提出以下幾點建議：

一是渠道鑄鏈，以人為(wei) 本驅動渠道升級。在消費需求迭代升級的時代浪潮下，企業(ye) 既要築牢產(chan) 品品質根基，更要創新構建情感價(jia) 值生態，以情感共鳴激活消費新動能，讓品質消費與(yu) 情緒價(jia) 值同頻共振，打造消費體(ti) 驗新範式。要深刻把握消費趨勢，以高質價(jia) 比的產(chan) 品供給滿足群眾(zhong) 對品質生活的追求。同時，立足國內(nei) 大循環戰略支點，深度洞察不同渠道的消費特征，以全渠道融合發展為(wei) 路徑，科學統籌產(chan) 品定位與(yu) 渠道布局，將分散的渠道觸點升級為(wei) 協同高效的價(jia) 值網絡，從(cong) 而塑造更具強大輻射力、引領力的現代化品牌矩陣。

二是科創強鏈，鍛造數智化硬核實力。加強創新型人才隊伍建設，依托科研機構與(yu) 高校合作，培養(yang) 和引進高端科技人才，形成強有力的人才支撐體(ti) 係，為(wei) 食材產(chan) 業(ye) 鏈供應鏈發展提供源源不斷的創新動力。同時，搭建供應鏈數字中台，實現數據集成與(yu) 共享，形成供應鏈各環節合作夥(huo) 伴高效協同的 “數字生態共同體(ti) ”，以“技術密度”構建競爭(zheng) 護城河，用算法優(you) 化餐飲零售的底層邏輯。

三是服務延鏈，打造場景化解決(jue) 方案。加強需求洞察前置化，對餐飲客戶定製化需求，建立“大單品集約采購+長尾品敏捷響應”的雙軌機製；整合外部資源，提供全要素的價(jia) 值服務，實現短價(jia) 值鏈到長價(jia) 值鏈的延伸。讓供應鏈從(cong) 成本中心蛻變為(wei) 價(jia) 值引擎，以場景化解決(jue) 方案為(wei) 支點，撬動餐飲零售產(chan) 業(ye) 從(cong) “流量競爭(zheng) ”到“價(jia) 值共生”的質變。

四是海外拓鏈，協同全球供應鏈資源。注重全球化供應鏈的多元布局，積極挖掘並利用來自全球各個(ge) 供應商、供應環節的優(you) 勢，形成更大範圍內(nei) 的協同效應，持續優(you) 化全球化供應鏈成本和效率。與(yu) 此同時，注意全鏈路“風險管理”，打造應急資源池，形成“識別-評估-處置-複盤”的閉環管理體(ti) 係，提升應對複雜局勢的能力。

食材供應鏈的發展關(guan) 乎國計民生，也承載著產(chan) 業(ye) 升級的希望。讓我們(men) 以“通渠之勢”破除流通堵點，實現全鏈路高效協同；以“智鏈之能”優(you) 化產(chan) 業(ye) 生態，鑄就數字時代核心競爭(zheng) 力，共同譜寫(xie) 中國式現代化食材供應鏈建設的壯麗(li) 篇章。

最後，預祝本次會(hui) 議取得圓滿成功！

謝謝大家！