在“2022全球食材供應鏈峰會(hui) 暨第十屆餐飲零售合作洽談會(hui) ”上的講話

华体会登录界面副會(hui) 長兼秘書(shu) 長 崔忠付

（二〇二二年八月十日）

尊敬的各位來賓、媒體(ti) 朋友：

大家上午好！

“乘八麵來風，應萬(wan) 眾(zhong) 企盼”，很高興(xing) 與(yu) 大家齊聚美麗(li) 的曆史文化名城—“榕城”福州，共同出席“2022全球食材供應鏈峰會(hui) ”。在此，我謹代表主辦方华体会登录界面，向與(yu) 會(hui) 的各位嘉賓表示熱烈的歡迎。同時向福州市人民政府對本次會(hui) 議給予的大力支持，表示誠摯的謝意。

受俄烏(wu) 衝(chong) 突及多種因素影響，全球物價(jia) 普遍上揚。2022上半年全球CPI同比增長7.8％，以出口和進口的平均值衡量，世界商品貿易額同比增長了25.6%。食材類價(jia) 格總體(ti) 增長18.5%，其中，加工食材總體(ti) 漲幅14.1%；初級食材價(jia) 格總體(ti) 漲幅21.5%。全球對食材的需求長期攀升，著眼於(yu) 目前充滿不確定性因素的全球環境，通脹壓力、供應鏈重整將從(cong) 結構性擴散為(wei) 全局性。強化供應鏈主導權、增強開放格局下的長期競爭(zheng) 力成為(wei) 各國迎接新一輪全球競爭(zheng) 的關(guan) 鍵。如何內(nei) 外兼修打通國內(nei) 、國際兩(liang) 個(ge) 市場資源體(ti) 係，是食材產(chan) 業(ye) 鏈各方企業(ye) 做大做強的必修課。

現階段，我國食材行業(ye) 主要呈現出以下四大發展態勢：

一、食材貿易進口受阻，出口逆市上揚

2022年上半年，我國食材進口7360.7億(yi) 元，進口量下降，進口額同比僅(jin) 增長了5%，部分食材進口受阻，其中，肉類及乳製品進口量下降嚴(yan) 重，分別下降31.9%和18.0%。與(yu) 之相對，食材出口3031.1億(yi) 元，同比增長21.7%，呈現出較強的韌性。其中，水產(chan) 品出口725.2億(yi) 元，同比增長14.9%；蔬菜出口377.9億(yi) 元，同比增長5.5%;加工果蔬製品出口188億(yi) 元，同比增長55.4%。受疫情等因素影響，更多進出口貿易企業(ye) 為(wei) 滿足市場需求，以國內(nei) 品質食材作為(wei) 新的選擇，昭示著我國本土食材質量水平正逐步向國際標準接軌。

二、食材消費整體(ti) 穩定，餐飲市場波動較大

2022上半年，我國居民消費價(jia) 格同比上漲1.7%，食材消費市場規模突破7.3萬(wan) 億(yi) 元，與(yu) 去年同期基本持平。從(cong) 消費渠道來看，零售端食材消費規模為(wei) 5.3萬(wan) 億(yi) 元，與(yu) 去年同期上升2.2%，零售食材市場規模一直保持著平穩增長態勢。餐飲端食材消費規模為(wei) 2.0萬(wan) 億(yi) 元，與(yu) 去年同期下降7.7%。反複的疫情給餐飲市場帶來更多不確定性，本來2021年已經逐漸恢複的餐飲市場又受到強大的打擊。

三、食材產(chan) 業(ye) 結構優(you) 化，邁入高質量發展新階段

“十四五”時期是中國全麵邁入食材高質量發展新階段，食材生產(chan) 端供需逐步轉向平衡，科學種養(yang) 殖初有成效，品質有所提升，初級食材由“量”轉“質”，2021年市場規模從(cong) 6.7萬(wan) 億(yi) 元調整到6.5萬(wan) 億(yi) 元，利用轉化率再次提升，高質量發展序幕正在開啟。加之流通端技術水平不斷提升，配套設施設備不斷完善，渠道供給合理化等成果逐步顯現，食材流通損耗率逐年下降。2021年，食材流通市場規模為(wei) 8.37 萬(wan) 億(yi) 元，展現出巨大潛力，昭示著食材供應鏈發展向更高水平演進。

四、食材加工市場存量提升，仍需尋找新增量

隨著現代農(nong) 業(ye) 加工設施和技術升級發展帶來的成果不斷湧現，2021年，食材加工轉化率達67.5%，食材加工市場規模達到10.5萬(wan) 億(yi) 元，主要以肉類、蛋類、奶及奶製品、蔬菜類、水果、水產(chan) 品、穀物為(wei) 原料的加工食材，綜合加工增值比為(wei) 2.4:1。消費者對加工食材的需求日益高漲，但總體(ti) 消費的表現並不算達到預期，原因在於(yu) 無法滿足消費者對於(yu) 高品質的追求。提升食材精深加工技術水平，規範標準化生產(chan) 流程、完善嚴(yan) 格的監管體(ti) 係是尋找新增量的突破口。

2022年是實施“十四五”規劃的關(guan) 鍵之年，回望上半年，食材業(ye) 作為(wei) 重要的民生服務行業(ye) ，扛起大旗，有力保障了居民“菜籃子”的穩定。然而，在內(nei) 外多重因素的影響下，食材原材料價(jia) 格上漲、商品力不強、供應鏈中斷、物流受阻、資金鏈緊張、數字化程度低等問題也不斷考驗著食材產(chan) 業(ye) 鏈內(nei) 外貿企業(ye) 的抗風險能力。麵向食材消費體(ti) 量龐大的中國市場，積極順應變革要求，昂首邁向高質量發展新征程，既是破解當前發展難題的關(guan) 鍵，也是推動企業(ye) 從(cong) 品類擴張走向品質塑造、品牌引領的必由之路。

在此，我提出以下四點建議：

一、傳(chuan) 承匠心精神，注重品質塑造 

隨著人民生活水平的提高，消費市場對品質食材的需求越來越旺盛，Z世代作為(wei) 新消費主力，對於(yu) 食材的要求更為(wei) 嚴(yan) 苛。疫情影響之下，對食材進行全流程安全監測顯得更為(wei) 重要。食材的品質化能夠使加工成本和管理成本逐步降低，同時也能刺激我國食材消費的潛能更好釋放。食材生產(chan) 標準化、經營產(chan) 業(ye) 化、產(chan) 品市場化和服務社會(hui) 化，是助推轉食材生產(chan) 提質增效的重要支撐和持久動力。

二、強化品牌建設，創造長期價(jia) 值

我國食材行業(ye) 已經進入高質發展階段，打造品牌強國是主要發展方向，品牌建設是高質量發展的體(ti) 現。在供應端，食材產(chan) 地分散，種類繁多，食材存在差異，難以形成全國化的品牌。企業(ye) 作為(wei) 品牌建設的主體(ti) ，需要加強質量管理水平，拓展新消費渠道，提升 “從(cong) 田間到餐桌”的供應鏈服務能力。實現食材品質“三步走”的第一步是品牌化，讓消費者認知，再到逐步到認識，再到相知的過程，提高食材的溢價(jia) 能力，提升消費信譽，促進食材消費力提升。

三、建立標準體(ti) 係，規範市場秩序

2021年，中國預製菜市場規模約4070.8億(yi) 元，較2018年增長近4倍，年綜合增長率高達50%。雖然全國各地對預製菜需求增長明顯，但卻沒有引領性的國家標準和行業(ye) 標準 ，各地方按當地食品加工的標準來衡量，導致規範標準不統一，或帶來食安風險等問題。標準化成為(wei) 預製食材企業(ye) 在細分領域的新增量，製定規範預製食材、加工工藝、包裝標識、儲(chu) 存運輸及微生物、添加劑、農(nong) 殘指標等標準，更好的與(yu) 企業(ye) 實際操作相結合，能助力企業(ye) 提質增效。

四、擁抱數字時代，重塑發展動力

數字化有連接、度量、智能三個(ge) 特征。在食材領域，“連接”是高效厘清食材供應鏈上下遊企業(ye) 動向，深入分析食材產(chan) 業(ye) 狀況，追蹤食材產(chan) 品溯源，掌握食材產(chan) 業(ye) 發展態勢。“度量”是精準定位食材產(chan) 業(ye) 鏈各環節，優(you) 化、改善識別“卡脖子”問題。“智能”是結合行業(ye) 大數據、企業(ye) 自身數據、經營模型進行自動分析、自動決(jue) 策，可以將決(jue) 策的失誤風險降到最低。運用數字化係統、大數據分析等手段，持續加強食材產(chan) 業(ye) 鏈協同，全麵感知消費趨勢，摸索創新，提升食材附加值。

“民以食為(wei) 天,食以安為(wei) 先,安以質為(wei) 本,質以誠為(wei) 根。”餐飲人、食材人、物流人“積土而為(wei) 山，積水而為(wei) 海”，平靜的湖麵永遠練就不出精悍的水手，麵對產(chan) 業(ye) 發展的諸多危與(yu) 機，讓我們(men) 產(chan) 業(ye) 鏈上下遊的企業(ye) 家們(men) 一起“升維-聚合進化”，夯實“穩”的基礎、積累“進”的因素、增添“新”的動能，全力以赴、馳而不息，共同開創中國食材產(chan) 業(ye) 更加美好的未來！