外賣O2O的火爆，我們(men) 都能看到了。而餐飲食材O2O，這門潛伏在餐館背後的生意往往被大多數人忽視，大廚網就是其中的創業(ye) 公司。

按照國家統計局給出2014年中國食宿行業(ye) 產(chan) 值占GDP1.76%的比重推算，保守估計，去年國內(nei) 餐飲產(chan) 值已經超過1.1萬(wan) 億(yi) 元，然而各類餐廳正經營麵臨(lin) 人力、店麵、食材等成本上升問題，幾項固定成本中食材最可控，為(wei) 壓縮成本，餐館在食材選擇上，類似地溝油的潛規則層出不窮。

當前食材流通的中間環節多、損耗大是餐館購買(mai) 成本高的主要因素，同樣也導致餐飲供應鏈領域出現一家獨大的企業(ye) 。再者，多數中小型餐廳沒有固定的采購員，食材多是老板親(qin) 自操辦，而食材需求種類多、數量少、采購時間與(yu) 選擇空間都很有限。

瞄準餐飲行業(ye) 巨大的市場空間和餐廳經營痛點的也不止大廚網一家，還有鏈農(nong) 、餐館無憂、小農(nong) 女等O2O公司，這些創業(ye) 者目的一致，隻是商業(ye) 模式上和選品切入點不一樣。如鏈農(nong) 是為(wei) 中小餐飲商家在一級銷售地進行統一食材采購配送;餐館無憂是會(hui) 員製商超形式批發調味品切入，小農(nong) 女則是餐館食材采配(2B)+ 線下生鮮站自提(2C)的模式。他們(men) 趕上了“互聯網+餐廳”的風口，都已獲得投資。

大廚網從(cong) 雞蛋“販子”到供應鏈服務者轉變

“從(cong) 傳(chuan) 統的商業(ye) 形態看，大廚網是B2B電商，打通商家之間的供應鏈關(guan) 係。從(cong) 業(ye) 態看確實是O2O，以前餐館老板從(cong) 沒想過從(cong) 網上買(mai) 食材，現在他們(men) 直接跳過了PC時代，在移動端下單第二天我們(men) 就送貨過來了，也稱之為(wei) ‘移動電商’，但用O2O業(ye) 態描述更貼切。”大廚網創始人袁韜韜告訴虎嗅，“我們(men) 做的事情是為(wei) 餐廳提供高效便捷的‘供應鏈管理服務’”。

袁韜韜在2013年下半年創辦大廚網之前，曾在當當網負責廣告係統技術開發。創業(ye) 初期，袁韜韜選擇隻賣雞蛋，用單品切入方式驗證餐廳食材采配商業(ye) 模式，月流水做到了數萬(wan) ，但他很快發現標準單品要持續出售，就會(hui) 陷入低價(jia) 促銷的死胡同。

一翻打磨調整，隨著2015年初前百度副總裁俞軍(jun) (被譽為(wei) “貼吧之父”)加盟大廚網之後，大廚網開始清晰定位，要為(wei) 中國1200萬(wan) 家餐廳提供供應鏈管理服務。俞軍(jun) 作為(wei) 大廚網聯合創始人背景很快吸引來1500萬(wan) 美金A輪投資，以及在俞軍(jun) 的號召下，來自百盛、湘鄂情和雀巢等傳(chuan) 統商業(ye) 物流領域，以及美團、糯米等互聯網高管紛紛加盟大廚網。

袁韜韜向虎嗅透露，調整後的大廚網仍處於(yu) 試運營階段，目前在北京有2000多商戶，自建配送團隊在60人左右，約300個(ge) SKU，客單價(jia) 在490元—530元之間，餐館采購頻次約1次/2天，夏天的話接近1次/1天，大廚網近兩(liang) 個(ge) 月的業(ye) 務速度保持在300%左右。上海和天津業(ye) 務剛上線，計劃在今年年底將業(ye) 務開展到全國一二線城市。

大廚網如何打造供應鏈管理服務?

對比鏈農(nong) 、餐館無憂、小農(nong) 女等同類創業(ye) 公司，本質上都是做食材采配這件事，隻是大廚網用“供應鏈管理服務”來突差異，那它又是如何“忽悠”餐館老板的呢?

√貨源：代理/品控

袁韜韜介紹，大廚網的供應商主要來自品牌代理商，從(cong) 貨源代理上資質上嚴(yan) 格審核，確保每一件貨品都是優(you) 質的安全的，再向代理商進行統一采購。為(wei) 了體(ti) 現服務差異，大廚網選擇日常消費的鹽、米、油、麵這類標品切入，生鮮食材涉及較少。當然，虎嗅認為(wei) 這樣做也是出於(yu) 降低損耗和配送難度的考慮。

√地推獲客，微信下單

袁韜韜稱，“大廚網不做‘蒼蠅館子’，服務對象必須合法合規、符合國家標準(衛生許可)，但像五星級皇冠大飯店要求特別高，現在服務能力達不到的，暫時不做。目前中式餐館和翻台率高的餐館，下單頻次要高一些。”銷售團隊到飯館進行地推是獲取客戶的主要方式。由於(yu) 多少餐館老板忙於(yu) 經營，上網時間並不多，所以大廚網沒開發PC、APP產(chan) 品，微信公眾(zhong) 號是下單的唯一渠道。

√供應鏈服務

大廚網會(hui) 在業(ye) 務開展的城市建倉(cang) ，目前在北京建立了3000多平米的倉(cang) 儲(chu) ，除了自建了一支約60人的配送團隊外，大廚網還與(yu) 第三方物流公司建立合作，配送時間方麵多是次日達，集中在早上9點—10點之間。因為(wei) 後續要擴加生鮮、凍品，所以當前在籌備冷鏈。

要做中國版Sysco，大廚網還麵臨(lin) 哪些挑戰?

成立於(yu) 1969年的美國餐飲供應鏈企業(ye) Sysco，已占有25%的市場份額，在2015年第一季度營收達到117億(yi) 美元，當季淨利潤1.77億(yi) 美元，預計今年總收入會(hui) 超過500億(yi) 美元。不管是大廚網，還是鏈農(nong) 、餐館無憂、小農(nong) 女都希望做成中國版的Sysco。

與(yu) 其他垂直類2C電商相比，食材2B不需要做大量線上廣告，對應的獲客成本會(hui) 低。袁韜韜告訴虎嗅，大廚網的獲客成本也不低，大概在30元—50元之間。食材2B中，餐館老板自然轉化率很低，對地推依賴大，是其另一個(ge) 特點。

除此之外，大廚網需要麵臨(lin) 哪些問題?最明顯的是貨源找一家代理商合作，而初期銷量不足以支撐較強的代理話語權與(yu) 議價(jia) 能力，袁韜韜也承認這點。另一個(ge) ，大廚網以“供應鏈服務管理”作為(wei) 賣點，配送效率高要求是理所當然，而來自季節性因素導致的單店購買(mai) 頻次增加，會(hui) 對大廚物流團隊加大壓力，再者集中在商業(ye) 圈的餐館多出現交通擁堵的不可因素，需要設置一套特殊配送方案。

虎嗅認為(wei) ，因為(wei) 餐館相對集中，單店接單率高，所以食材配雖然在最後一公裏成本會(hui) 比大眾(zhong) 物流低，但另一方麵，餐館經營時間集中，食材送達時間也相對集中，要確定較高的送達效率，配送人數就要相應增加，而配送時間之外，這部分勞動力可以承接外部訂單，或許這個(ge) 方向上的大廚網更像一家物流公司。