守正創新、韌性生長

——中國食材產(chan) 業(ye) 創新年會(hui) 上的講話

华体会登录界面副會(hui) 長兼秘書(shu) 長 崔忠付

二〇二二年十二月二十二日

尊敬的各位嘉賓、代表、媒體(ti) 朋友：

大家上午好！

“一自坡公謫南海，天下不敢小惠州。”值此冬至歲末，很高興(xing) 與(yu) 大家齊聚曆史文化悠久的嶺南名郡“惠州”，共同召開“2022中國食材產(chan) 業(ye) 創新年會(hui) ”。在此，我謹代表华体会登录界面、华体会登录界面食材供應鏈分會(hui) ，向與(yu) 會(hui) 的各位嘉賓表示熱烈的歡迎。同時向各級政府與(yu) 企業(ye) 對本次會(hui) 議給予的大力支持，表示誠摯的謝意。

2022年是我國經濟發展的重要轉折年。這一年裏，“二十大”勝利召開，科學謀劃了中國未來五年乃至更長時期國家事業(ye) 發展的目標任務和大政方針。這一年裏，新冠肺炎疫情反複延宕，世界經濟脆弱性更加突出。世界貿易組織（WTO）預計2022年全球商品貿易量將增長3.0%，低於(yu) 之前預測的4.7%。著眼於(yu) 目前充滿不確定性因素的全球環境，通脹壓力、產(chan) 業(ye) 鏈供應鏈重塑已從(cong) 結構性擴散為(wei) 全局性。

居民消費升級是經濟循環的重要推力，而食材產(chan) 業(ye) 鏈的高質量發展則是提高國民消費水平的重要抓手。麵對複雜嚴(yan) 峻的國際形勢，前三季度我國CPI同比增長2.0％，低於(yu) 全球7.1％的平均水平，食材商品價(jia) 格漲幅小幅回落，但疫情頻發帶來的影響仍舊明顯。2022年，生產(chan) 經營困難、供應鏈頻頻受阻、餐飲行業(ye) 損失嚴(yan) 重、居民消費信心不足等連鎖反應導致我國食材產(chan) 業(ye) 仍麵臨(lin) 多重壓力。

保障食材產(chan) 業(ye) 鏈供應鏈暢通運轉，推動消費持續複蘇，堅定實施擴大內(nei) 需戰略是關(guan) 鍵。促消費、穩增長、保民生是當前國家的頂層設計，也是食材企業(ye) 找不足、促轉型、提效能、尋創新的關(guan) 鍵節點。2022年，食材產(chan) 業(ye) 呈現出四點新特征。

第一，產(chan) 業(ye) 政策環境持續改善。近年來，受益於(yu) 政府著力延鏈、補鏈、強鏈打造食材全鏈良性發展的各項舉(ju) 措，食材產(chan) 業(ye) 環境持續得到優(you) 化改善。2022年，為(wei) 更好地實現食材流通高效、食材產(chan) 供銷一體(ti) 化建設，將供銷社體(ti) 係複歸納入國家頂層設計。國家發改委以建立產(chan) 銷集配中心的模式來改善食材產(chan) 地滯銷難題。財政部、商務部發布關(guan) 於(yu) 支持加快農(nong) 產(chan) 品供應鏈體(ti) 係建設的通知，聯通食材上下遊，建設中央廚房、餐配中心，推進產(chan) 業(ye) 智慧化轉型。近日，中共中央、國務院出台《擴大內(nei) 需戰略規劃綱要》，屆時將有更多消費領域力量共同助力食材產(chan) 業(ye) 的發展。

第二，食材消費市場規模穩步增長。2022年，食材產(chan) 業(ye) 受到外部環境的影響較大，食材消費規模增速從(cong) 5.88%降至2.69%，整體(ti) 增速放緩，消費略呈疲軟態勢。2022年中國預製食材市場規模將達4562億(yi) 元，同比增長12.1%，2026年中國預製菜市場規模有望破萬(wan) 億(yi) 。食材企業(ye) 也在這困局中嚐試加大營銷渠道的轉型力度，將產(chan) 品或服務價(jia) 值直觀的展現給更廣的消費者，如開啟線上線下一體(ti) 化全渠道營銷模式，利用直播平台引流帶貨實現經營創收等。

第三，預製菜市場主體(ti) 不斷壯大。數據顯示，我國現存預製菜相關(guan) 企業(ye) 6.67萬(wan) 家。近10年來，我國預製菜相關(guan) 企業(ye) 注冊(ce) 量整體(ti) 呈上升趨勢。2019年新增1.28萬(wan) 家，同比增長27.46%。2020年新增1.29萬(wan) 家，同比增長0.63%。2021年新增0.42萬(wan) 家，同比減少67.32%。從(cong) 區域分布來看，山東(dong) 以0.82萬(wan) 家預製菜相關(guan) 企業(ye) 排名第一。河南、江蘇分別有0.63萬(wan) 家、0.56萬(wan) 家，位列前三。從(cong) 城市分布來看，深圳以2019家排名第一。其次是長春、濰坊、臨(lin) 沂等城市。

第四，食材產(chan) 業(ye) 園初具規模。國內(nei) 具備一定規模的預製食材產(chan) 業(ye) 園區約為(wei) 200家，總投資金額高達6000億(yi) 元，具備較高的食材精深加工技術水平、規範化的標準生產(chan) 流程及成熟完善的監管體(ti) 係。2022年，預製食材產(chan) 業(ye) 規模已突破5600億(yi) 元，已然從(cong) 尋找新增量突破口的階段逐步邁向高質量新發展的台階。

以上是今年食材產(chan) 業(ye) 鏈上的變化。食材業(ye) 尤其是預製食材的發展火熱得益於(yu) 5個(ge) 因素組合，冷鏈物流能力提高+連鎖企業(ye) 拉動+“懶宅經濟”催化+疫情促成做飯習(xi) 慣+地方政策倡導。但是，仍存在以下問題製約著食材產(chan) 業(ye) 鏈發展。

一、行業(ye) 趨同性明顯，精深加工力度不夠，創新能力不足，食材工業(ye) 化延伸研究比較滯後。二、冷鏈物流體(ti) 係不完善，成本較高，特別是to C。三、行業(ye) 數字化水平較低，技術上存在缺口。四、質量體(ti) 係不完善，難以實現標準化管理。五、食材品牌多為(wei) 區域性，全國性品牌較少。六、新冠疫情管控放開，要求由外部強製轉為(wei) 自發監管。七、缺乏人才和產(chan) 業(ye) 支撐，營銷體(ti) 係有待完善。八、產(chan) 業(ye) 集中度較低、市場較為(wei) 分散，食品安全得不到有效保障。

2022年，食材業(ye) 作為(wei) 重要的民生服務業(ye) ，扛起大旗，有力保障了居民“菜籃子”的穩定。然而，在內(nei) 外多重因素的影響下，食材原材料價(jia) 格上漲、商品力不強、供應鏈中斷、資金鏈緊張等問題也在不斷考驗我們(men) 。基於(yu) 此，我提出七點新展望：

一、把食材安全和質量放在首位，完善監管體(ti) 係。企業(ye) 要確立“食材產(chan) 業(ye) 是良心產(chan) 業(ye) ”的意識，將保障消費者身體(ti) 健康作為(wei) 生產(chan) 經營最高原則。疫情大環境的放開不代表行業(ye) 底線的放開，要繼續健全行業(ye) 內(nei) 的監管體(ti) 係，加強領導、強化責任、查漏補缺、強化措施。對於(yu) 食材行業(ye) 必須堅持守底線、查隱患、保安全。

二、以創新驅動產(chan) 業(ye) 高質量發展。擺脫盲目從(cong) 眾(zhong) 趨同的固有思維，真正做到從(cong) 消費的變化、場景的變化、產(chan) 品的變化、渠道的變化中抓住新機遇，做到四個(ge) 維度多方麵的尋求創新，讓食材無邊界化，拓寬領域、多元化發展。

三、加快數字化轉型，構建行業(ye) 數據庫。加快推動數字產(chan) 業(ye) 化和產(chan) 業(ye) 數字化。加強數字社會(hui) 、數字政府建設，發展普惠性“上雲(yun) 用數賦智”，“上雲(yun) ”重點是推行普惠性雲(yun) 服務支持政策，“用數”重點是更深層次推進大數據融合應用，“賦智”重點是支持企業(ye) 智能化改造。不斷提升數字化治理水平。此外，也要持續做好食材的溯源工作，攻克追溯難關(guan) ，讓行業(ye) 真正做到知其來源、保其品質，保障消費者的合法權益。

四、不斷提升冷鏈物流能力，拓展銷售渠道。生鮮食材流通過程要做到全程冷鏈，為(wei) 此食材企業(ye) 還要利用第三方物流企業(ye) 的網絡能力，突破本土發展的局限，擴大業(ye) 務輻射範圍。

五、提高預製菜菜品複原度。食材企業(ye) 需要持續研發生產(chan) 、保鮮技術，不斷迭代。也可以借鑒在國外市場運用成熟技術，提高預製菜菜品複原度。同時注重食材本身特點，將內(nei) 在品質品牌化，實現食材自身品牌增值。

六、加快推進食材標準化，實現規模化經營。建立食材國家、行業(ye) 標準，規範采購、生產(chan) 加工和流通等環節，並針對地方預製菜產(chan) 業(ye) 地域特點，製定相關(guan) 地方標準。

七、通過綠色化實現食材產(chan) 業(ye) 高質量發展。在生產(chan) 、包裝、流通以及銷售環節全麵實現綠色、低碳、自動化、可循環。

各位行業(ye) 同仁，盡管國內(nei) 食材產(chan) 業(ye) 是一片新藍海，但入局者仍需謹慎，不能求快，要做“慢功”，堅持長期主義(yi) 。麵對產(chan) 業(ye) 發展的新局麵，疫情的限製已逐步放開，但更應加強對企業(ye) “基本功”修煉，同時引發更深層次的思考，群之所為(wei) ，事無不成，眾(zhong) 之所舉(ju) ，業(ye) 無不勝，麵對產(chan) 業(ye) 發展的諸多危與(yu) 機，讓我們(men) 產(chan) 業(ye) 鏈上的企業(ye) 家們(men) 一起守正創新、韌性生長，全力以赴、馳而不息，共同開創中國食材產(chan) 業(ye) 更加美好的未來！