食材供應商在餐飲整個(ge) 產(chan) 業(ye) 鏈條中逐漸受到重視，且鏈農(nong) 在2015年6月宣布獲得大眾(zhong) 點評領投的3000萬(wan) 美元B輪融資的消息一經傳(chuan) 開，引來無數二三四線城市餐飲食材供應商的羨慕與(yu) 嫉妒。

菜筐子網要用螞蟻搬大象，不做自采購及分檢

近日，億(yi) 歐網專(zhuan) 訪菜筐子網創始人秦陳，其稱美菜、鏈農(nong) 講的都是自采購可以控製菜品質量的利好，投資人也隻看商家及訂單量的數據;殊不知餐飲供應鏈O2O的平台模式和自采購模式不是孰易孰難，而是孰優(you) 孰劣。

菜筐子網項目構思於(yu) 2013年初，其IT團隊通過政府關(guan) 係認識到餐飲食材配送市場的巨大商機，並定位做輕模式平台，即需要一套完善的樞紐係統。2014年6月，菜筐子網係統成型，分為(wei) 網絡交易樞紐工程、產(chan) 品中管樞紐、資金結算樞紐三部分，於(yu) 7月接下第一筆訂單。

其操作流程具體(ti) 為(wei) ：

第一步，商戶(餐廳)前一天22點前在菜筐子網下單第二天所需菜品的種類和數量;

第二步，菜筐子網上入駐的一級批發商接單訂單，並進行稱量配送;

第三步，菜筐子網的分撥中心接到每個(ge) 一級批發商的單一菜品(此時菜品是按品類分裝)，並根據後台LBS分析數據，連夜用卡車運送到城市內(nei) 部;

第四步，菜筐子配送人員將菜品按種類及區域所需量分撥給小菜農(nong) ，小菜農(nong) 也可自提，隻是小菜農(nong) 按菜品稱量次數(按品類X商家數計算)，並以此計費(自取0.2元/次、非自取0.1元/次);

第五步，小菜農(nong) 依據菜筐子打印的每個(ge) 商戶訂單給餐廳送貨。若後續出現菜品質量及其他糾紛問題，金額在50元以下者，菜筐子解決(jue) ;金額在50元以上者，則供應商和餐廳直接解決(jue) 。

小菜農(nong) 類似無數個(ge) 螞蟻，而大象就是龐大的傳(chuan) 統采買(mai) 供應鏈。菜筐子欲讓螞蟻搬大象，小菜農(nong) 代替平台做分檢和最後一公裏配送工作。

分檢和分撥的區別

在餐飲食材配送領域的重模式是指，平台自采購和自配送到餐廳兩(liang) 端的成本高。美菜、鏈農(nong) 、飯店聯盟均屬重模式食材配送公司，其欲聚合中小餐廳端分散的采購需求，進而通過自采購的量來形成議價(jia) 權，直接和上遊供應商進行采買(mai) ，並自分檢菜品質量及品類配送到商家，縮短供應鏈中間鏈條，降低原材料成本讓餐廳獲得實惠。

重模式的分檢指的是食材配送公司通過采購人員從(cong) 一級供應商處自采購，並檢查菜品優(you) 劣，之後按每個(ge) 商家所需逐一配送。

輕模式的分撥指的是食材配送平台不直接和蔬菜一級供應商采買(mai) 食材，買(mai) 賣雙方是指商戶和供應商，平台隻是將菜品從(cong) 一級供應商配送到小菜農(nong) ，由小菜農(nong) 完成最後一公裏配送。

重行業(ye) 要做輕，輕行業(ye) 不適合做重

餐飲是個(ge) 重行業(ye) ，需要把其做輕，秦陳告訴億(yi) 歐網， 輕模式食材配送平台有四點優(you) 勢：

一是食材品類多。傳(chuan) 統的食材供應鏈商家難做大，原因有三：

1、缺少互聯網思維和營銷手段;

2、其供應關(guan) 係多以關(guan) 係、回扣、賒銷等方式維係，不易把價(jia) 格公開;

3、難服務所有客戶，食材采買(mai) 是個(ge) 複雜的工程，比如蘿卜有生、老、長、粗、甜、辣等分別，川、湘、粵等不同菜係及具體(ti) 餐廳有對其不同的需求。平台可每個(ge) 品類提供2-3家一級供應商，在品類上滿足商家不同需求。

二是人力成本低。菜筐子沒有采購人員，但鏈農(nong) 和美菜等有，其采購人員也多以傳(chuan) 統模式存在，有采購就避免不了潛規則的回扣等問題。秦陳稱，如果產(chan) 業(ye) 鏈上遊出問題，下遊所有商家都需要為(wei) 其買(mai) 單;而平台模式可以降低這部分人工成本，杜絕采購環節黑洞。

三是分檢環節。由一級供應商到小菜農(nong) 的配送過程可以夜間完成，配送工具大卡車隻允許夜間作業(ye) ，但配送到商家手中的時間隻能當天早上完成，一是商家早上才開門;二是為(wei) 保證菜品新鮮。重模式的配送平台自身配送風險高，比如受天氣、路途意外、婚喪(sang) 嫁娶繞道等不可控因素影響。

四是高端配送。目前，食材配送公司均以中小餐飲商家為(wei) 主，平台價(jia) 格均屬公開化，但當服務高端餐廳配送時流程及環節複雜，按照原價(jia) 格並不盈利，菜筐子專(zhuan) 門建立采配網，點對點報價(jia) 、點對點談賬期，以此針對不同類型的餐廳。

輕模式配送平台的兩(liang) 點劣勢：

一是菜品質量把控度不高。這是非自采購平台麵臨(lin) 最大的問題，對供應商貨品質量不穩定的超控性差，當商家不滿意時可直接對接供應商，協調不妥可更換供應商。

二是異地推廣難。運營初期，菜筐子到達新城市擁有客戶量小，與(yu) 供應商的配合度不高，即一級批發看不上小的需求量。其采取兩(liang) 種做法：一是通過和其他供應商合作，提高需求量，與(yu) 一級供應商談合作;二是自供餐廳配送及分檢，等某一品類的菜品到達一定量級，再與(yu) 供應商談合作。

輕、重模式配送平台共有的經營劣勢：

食品安全。自采購的風險在於(yu) 食品安全問題的承擔，菜品質量差僅(jin) 是經濟損失，但若肉類等食材出現“僵屍肉”等事故性問題，根據食品安全法至少需要停業(ye) 整頓，而商戶則會(hui) 因此流失。

二是稅務風險。國內(nei) 90%的個(ge) 體(ti) 商家在繳稅方麵僅(jin) 繳納定稅製，即每個(ge) 月定額稅費;而互聯網公司按照交易額繳稅，這是輕重模式的食材配送公司都麵臨(lin) 的稅務問題，但重模式的配送公司涉及自采購環節，其交易量越多繳稅越多，在不偷稅漏稅、農(nong) 產(chan) 品無進項稅可抵消的情況下，隻能增加成本;而輕模式的食材配送平台繳稅部分為(wei) 分檢配送環節，即純毛利部分繳稅，不涉及食材的成本、損耗等問題，稅務成本低。

現階段，菜筐子團隊有40餘(yu) 人，在廣州、深圳、武漢開展業(ye) 務，據秦陳透露，在未來拓展方麵，菜筐子將注重分撥和供應商拓展端的布局，合作商戶數量決(jue) 定訂單數量，總訂單量決(jue) 定分撥團隊的壯大程度。