眾(zhong) 所周知，中國餐飲業(ye) 市場巨大，年營收超過3萬(wan) 億(yi) 元，食材采購規模達8000億(yi) 元，但中間渠道鏈接太長，損耗太多，若農(nong) 產(chan) 品供應鏈與(yu) 互聯網結合，可誕生無比龐大的創新力量。

巨大前景機會(hui) 使不少創業(ye) 者湧入這一市場。目前餐飲後市場服務的創業(ye) 公司有眾(zhong) 美聯、飯店聯盟、鏈農(nong) 、大廚網、小龍女等。其中，鏈農(nong) 在今年拿到800萬(wan) 美元融資，投資機構是著名的紅杉資本，而大廚網也在今年拿到1500萬(wan) 美融資，同時前百度副總裁俞軍(jun) 也加入了這支創業(ye) 團隊。

 

供應鏈產(chan) 業(ye) 其實是很傳(chuan) 統的產(chan) 業(ye) ，一直都存在，而供應鏈管理並非簡單的采購。對大型餐飲企業(ye) 而言，每天麵臨(lin) 數量眾(zhong) 多且種類繁雜的采購需求，隻有通過科學係統的管理才可能滿足，並且要保證幾千家餐廳供應的高效、穩定與(yu) 安全。

這麽(me) 多創業(ye) 公司和投資人為(wei) 何爭(zheng) 相進入這片藍海，除了行業(ye) 本身長期積累痛點需要解決(jue) 外，更多在於(yu) 食材采購對餐飲業(ye) 食品安全的重要性。同時對於(yu) 中小餐館來說，食材采購是一個(ge) 高頻高額的剛性需求，商家幾乎每天都需要采購，複購率高，粘性強，流水大。

餐飲後市場O2O：下一個(ge) 互聯網風口

就北京來說，目前有9.5萬(wan) 餘(yu) 家餐廳，其中小微餐廳占70%，減去已經擁有集中采購中心的餐廳外，大約為(wei) 5萬(wan) 家左右，而這麽(me) 多的中小餐廳就會(hui) 成為(wei) 這些創業(ye) 公司的目標用戶。

大型連鎖餐飲企業(ye) 的供應鏈管理主要有兩(liang) 種模式，一種由終端企業(ye) 直接管理供應商；另一種是終端企業(ye) 隻對應一級供應商，一級供應商再去對應上遊諸多供應商。拿百勝餐飲來說，在國內(nei) 就有400多家供應商，由439人組成的專(zhuan) 業(ye) 團隊來管理。

而這樣下來就需要投入巨額的成本，對於(yu) 大型餐飲企業(ye) 來說還能夠接受，也是必須去這樣做的，而對於(yu) 那些中小餐館來說，他們(men) 也需要采購，也需要有供應鏈，可他們(men) 卻下不了這麽(me) 大的成本。

目前大多數中小餐館都是由老板自己或采購員負責食材采購，每天要3點起床，開車去批發市場，因為(wei) 需要的食材種類多、數量少、時間有限，往往隻能在有限的幾家進行采買(mai) ，沒有選擇的空間，而且基本每天都要去。

這樣下來，人員成本，交通成本，包括時間成本，都是很高的，而且作為(wei) 個(ge) 體(ti) 商戶，在購買(mai) 中的議價(jia) 能力又很低，再加上市場食材價(jia) 格不透明等等，長期以來都是中小餐館采購的痛點。

在美國市場，餐飲供應鏈市場領先者 Sysco較早進入這個(ge) 行業(ye) ，目前年營業(ye) 額為(wei) 444億(yi) 美金，占據市場的25%的份額。但在中國，餐飲供應鏈領域並沒有出現一家知名大企業(ye) 。

用大廚網CEO袁韜韜的話來說，農(nong) 貿市場是典型的雙邊市場，買(mai) 賣雙方非常大、非常零散，非常需要一個(ge) 互聯網平台工具，來解決(jue) 信息不對稱的問題。

對創業(ye) 公司而言，他們(men) 能做的就是為(wei) 這些B端的中小餐館提供一個(ge) 采購管理平台，他們(men) 有集中優(you) 質的采購渠道和服務商，滿足商家不同的采購需求，同時為(wei) 商家提供定時配送。而集中采購的話，會(hui) 為(wei) 商家提供相對市場較低的采購價(jia) ，可以為(wei) 商家節省一大塊成本。

這些創業(ye) 公司在平台方向上都不約而同地選擇了移動平台，這也與(yu) 移動互聯網的發展有關(guan) 。而不同的創業(ye) 公司，在餐飲采購鏈服務方麵，又會(hui) 采取不同的商業(ye) 模式：

（1）B2B自建物流模式。

主要有鏈農(nong) 、美菜等創業(ye) 公司，主要麵向中小餐館，為(wei) 他們(men) 提供原料預訂、分揀、配送等服務。這種模式較重，不易快速發展。而眾(zhong) 美聯是由小南國、外婆家等發起，國內(nei) 200家中大型連鎖餐企參與(yu) 的采購聯盟，主要聯合會(hui) 員企業(ye) 采購降低成本。

（2）B2B平台模式。

主要麵向中小餐館，為(wei) 他們(men) 搭建原料采購平台，商家進行自提。以大廚網為(wei) 例，暫時不做配送服務，可以很快在全國複製，迅速打開全國市場。但後期的話，相信大廚網也會(hui) 增加配送服務，才能使服務更完善。

（3）B2B+C模式。

主要麵向中小商家，線下生鮮店 2C 零售自提的模式。也就是既為(wei) 中小餐廳進行配送，同時也通過線下生鮮店來對周邊社區用戶進行自提銷售。

以小農(nong) 女為(wei) 例，小農(nong) 女在創業(ye) 前期，主要做餐飲B2C模式，直接為(wei) C端消費者提供食材服務，在這一嚐試失敗後，小農(nong) 女轉型做的是Farmlink（鏈農(nong) ） + 線下生鮮店2C零售自提的模式，也就是既為(wei) 中小餐廳進行配送，同時也通過線下生鮮店來對周邊社區用戶進行自提銷售。

“鏈農(nong) ”模式：切入中小餐廳食材領域

“鏈農(nong) ”，種子期獲58同城CEO姚勁波、雄心資本創始人王冠雄和360創始員工曾強投資，天使輪獲險峰華興(xing) 100萬(wan) 美元投資，近期又獲紅杉資本800萬(wan) 美元A輪融資。

這家公司特點是：集中中小型餐飲商家采購需求，到一級銷售地（如新發地）進行大批量食材采購，再向中小型餐飲商家提供服務，宣稱原材料價(jia) 格比中小餐廳單獨采購便宜20%。

“鏈農(nong) ”介入餐飲行業(ye) 方式是依托其研發的APP平台，中小餐廳老板或采購員可通過APP在每天晚上9點到12點下單，“鏈農(nong) ”在12點半前匯總需求，再進行集中采購和配送。

期中，收到訂單的供應商根據“鏈農(nong) ”平台需求再將貨物送到“鏈農(nong) ”倉(cang) 庫，“鏈農(nong) ”人員則在12點半到淩晨4點完成采購及分揀，淩晨4點後再由貨運車輛分送到各個(ge) 中小餐廳。

自2014年6月成立以來，“鏈農(nong) ”人員擴張很快，已達200人，其中，有60%是采購、分撿、配送的人。在“鏈農(nong) ”平台需求中，蔬菜品類占30%，其次是冷凍貨物，再次是調料。

“鏈農(nong) ”創始人劉源的想法是，先將北京、上海兩(liang) 地模式打造成樣板，研究出一套模式，包括各個(ge) 關(guan) 鍵崗位的人分別負責什麽(me) 職責，再將這套模式複製到全國10個(ge) 大城市去。

劉源說，複製模式選擇地方很重要，如全國餐飲行業(ye) 大概100萬(wan) 家，前十大城市餐館數占58.6%，即60%集中在十大城市，隻要占領前10個(ge) 大城市，相當於(yu) 占領中國60%市場份額。

而中小餐廳為(wei) 何買(mai) 賬？原因是中小餐廳有2個(ge) 痛點：1，中小餐廳采購量小，無價(jia) 格優(you) 勢；2，中小餐廳采購會(hui) 耗費人力，產(chan) 生車輛使用費用，而“鏈農(nong) ”可免費送貨上門，多次補貨。

餐飲行業(ye) 還有個(ge) 貓膩地方——回扣，這也是餐飲老板深惡痛絕的地方，通過類似“鏈農(nong) ”這樣的平台采購，由於(yu) 價(jia) 格透明，可避免餐飲老板最反感的回扣事件產(chan) 生，能贏得老板歡迎。

當然，“鏈農(nong) ”這一模式所在行業(ye) 是個(ge) 非標準品的行業(ye) ，倉(cang) 庫離批發市場不能過遠，其在淩晨到早上6點前也需要大量的人員做分揀，若要做大，必然是一個(ge) 相對很厚重的行業(ye) 。

即便如劉源所說，使用技術手段，類似傳(chuan) 播送帶、自動分撿等技術，建立很大的倉(cang) 庫，人員依然是個(ge) 繞不過去的話題。“鏈農(nong) ”的計劃是，先快速搶占市場，1年內(nei) 要招到2000人。

事情能做成就會(hui) 是個(ge) 巨大的生意。“鏈農(nong) ”創始人劉源表示，一般從(cong) 菜地到餐廳有四層環節，“鏈農(nong) ”和小微餐廳是從(cong) 二級市場采購，未來“鏈農(nong) ”可繞過一二級市場直接到菜地采購。

劉源指出，“現在農(nong) 產(chan) 品環節眾(zhong) 多，每個(ge) 產(chan) 品加價(jia) 率非常高，中間成本達50%到60%。未來‘鏈農(nong) ’若能把中間環節都去掉，直接從(cong) 菜地配送到餐館去，就可以極大提高農(nong) 產(chan) 品毛利率。”

O2O供需兩(liang) 端還有匹配難度

餐飲行業(ye) 本身就是傳(chuan) 統行業(ye) ，有著諸多弊端和行業(ye) 傳(chuan) 統，雖然移動平台能給餐廳帶來很大的便利，但麵向中小型餐館進行市場開發時，有難度。

首先，中小餐廳，規模小，人員構成參差不齊，信息化程度不高，舊有的管理習(xi) 慣，采購習(xi) 慣，很難被打破。

其次，平台管理與(yu) 服務跟不上。目前來看，這些餐飲後市場服務平台對商家管理和貨品管理模式還比較簡單，包括相應服務也沒有跟上。

還有，燒錢競爭(zheng) 太激烈，相對於(yu) 餐飲前端麵向C消費者，後端服務，更容易被複製，所以需要迅速鋪開占領市場，再加上投資者對這一行業(ye) 的看好，必定會(hui) 用燒錢競爭(zheng) ，來擴大市場規模。

最後，供應商質量把控很重要。當中小餐館把采購需求都交給這些服務平台時，平台就要對食材質量進行把控，能否找到既便宜又優(you) 質的供應商成為(wei) 關(guan) 鍵。

對於(yu) 餐飲業(ye) 來說，這種麵向B端的采購平台的出現，一定程度上解決(jue) 了商家的痛點，提高了餐飲行業(ye) 的運營效率。而對於(yu) 創業(ye) 者和投資者來說，商業(ye) 模式能否盈利，以什麽(me) 方式盈利也很重要。

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