由標準化建設不完善而導致的發展困境，自生鮮電商誕生之日起，就像一座不易跨越的大山，一直困擾著生鮮電商運營者。

 

生鮮產(chan) 品品類多樣，外觀不同，口感各異，具有天然的“非標”屬性，反映到電商交易場景中，形成的最直接後果就是，消費者和賣家對產(chan) 品品質認知出現偏差。業(ye) 內(nei) 專(zhuan) 家指出，要解決(jue) 這一問題，需要借助標準化來實現生鮮產(chan) 品的品質分級，以此建立消費者和賣家之間的信用。另一方麵，生鮮電商的運作也需要標準化的規範，除了品質分級，生鮮產(chan) 品的分揀、包裝、倉(cang) 儲(chu) 、配送等環節都需借助標準化操作，以保證產(chan) 品品質的一致性，並降低損耗。

 

因此，生鮮電商的標準化建設意義(yi) 重大。然而目前我國生鮮電商標準化建設較為(wei) 粗放，缺少通用的標準體(ti) 係。各大生鮮電商平台自行探索，根據自身的發展模式製訂相應標準，但缺乏積累和迭代，不成體(ti) 係。生鮮電商的標準化建設亟需完善。

 

作為(wei) 最早涉足生鮮品類的電商平台之一，易果生鮮很早就意識到標準化的重要性，並在標準化方麵進行了積極探索和實踐。隨著業(ye) 務規模的擴大，旗下冷鏈物流品牌安鮮達從(cong) 母公司剝離獨立，發力生鮮冷鏈物流服務。其中，標準化建設是安鮮達重點打造的能力。

 

打造生鮮電商標準化體(ti) 係

 

據安鮮達研究與(yu) 發展總監牟屹東(dong) 介紹，易果生鮮一直都很重視標準化建設。安鮮達自成立以來，也在不遺餘(yu) 力打造標準化體(ti) 係。目前發力方向主要包括：原料及商品質量技術標準、流程及操作指導；硬件配置的標準化；服務的標準化等三個(ge) 方麵。具體(ti) 建設情況如下：

 

1. 原料及商品質量技術標準、流程及操作指導

 

如何讓消費者接受生鮮“非標品”，是易果生鮮成立之初麵臨(lin) 的首要問題。易果生鮮在此方麵做了很多努力，並得到了較好實踐效果。牟屹東(dong) 介紹說，安鮮達先後製訂了多項原料及商品質量技術標準、流程及操作指導等，並在實踐中保持持續調整和優(you) 化。

 

具體(ti) 來說，在產(chan) 品質量標準方麵，共製訂了68個(ge) SKU的水果標準、6大類水果標準、5大類凍品原料標準、43個(ge) 食品品類的常溫預包裝標準等。其中水果類產(chan) 品主要按照產(chan) 品外觀、成熟度等因素而量化指標，凍品類產(chan) 品更多依據其資質文件進行標準區分。負責此業(ye) 務的質檢部門按照此標準，嚴(yan) 格把控產(chan) 品入、出庫，不符合標準的產(chan) 品拒絕入、出庫。

 

在流程及操作指導方麵，安鮮達編製基礎作業(ye) 指導書(shu) 及流程優(you) 化指導程序共計20個(ge) 。此外，還製作了水果分裝等級操作冊(ce) 和視頻等。比如在生鮮宅配作業(ye) 方麵，安鮮達製訂了《生鮮宅配作業(ye) 規範》，規定了從(cong) 訂單響應到產(chan) 品集發、站點收貨、碼放、分揀、配送各個(ge) 環節的作業(ye) 和服務規範。

 

安鮮達通過以上措施打造了易果生鮮的質量標準體(ti) 係，較好地實現了生鮮產(chan) 品品質分級，有效促進了消費者對易果生鮮產(chan) 品品質的認可。

 

2. 硬件配置的標準化

 

生鮮產(chan) 品品質保障需要依托冷鏈物流體(ti) 係實現，在此方麵，安鮮達根據不同的經營品種，設置了不同的溫控環境標準，並保證產(chan) 品流通過程中的“不斷鏈”，較好地保障了生鮮產(chan) 品的品質和安全。

 

在倉(cang) 儲(chu) 環節，安鮮達按照生鮮產(chan) 品的適合存儲(chu) 溫度，設置多溫區存儲(chu) 標準，如：0~4℃、5~8℃、10~13℃、-18~-23℃、蘋果專(zhuan) 庫、奇異果專(zhuan) 庫、常溫庫、恒溫庫等。另外，分裝、組配區也處於(yu) 溫控環境，根據不同品種，設置10~15℃、0~5℃兩(liang) 種溫控標準。

 

在配送環節，根據不同溫層的訂單，安鮮達通過泡沫箱加不同配比的冷媒來實現不同產(chan) 品的溫控環境，以此保障產(chan) 品質量。

 

此外，在加工設備方麵，安鮮達對操作台、分揀工具等加工設備進行了標準規範。如使用色卡、規定漏鬥直徑等。

 

值得關(guan) 注的是，易果生鮮在托盤標準化方麵實施效果顯著，遵循國標標準，統一全部使用1m*1.2m塑料托盤，以此提高運轉效率，並降低產(chan) 品損耗。

 

 

3. 服務標準化

 

易果生鮮除了為(wei) 客戶提供可靠產(chan) 品之外，還在不斷完善服務標準，以此提升客戶體(ti) 驗，增強客戶粘性。個(ge) 人定製服務流程標準化、自有業(ye) 務配送服務標準化、售後服務運作標準化是安鮮達提供的主要服務內(nei) 容。

 

最後一公裏配送是生鮮電商最接近消費者的環節，為(wei) 保證服務質量，安鮮達擁有一支屬於(yu) 自己的配送隊伍，以確保服務標準的有效貫徹。每個(ge) 配送員都發有配送服務標準手冊(ce) ，統一規範流程及操作話術。每個(ge) 配送員均經過標準化培訓，考試上崗。

 

同時，安鮮達設有專(zhuan) 業(ye) 稽核團隊，定期對服務質量進行視察、考核、評級，稽核結果直接與(yu) 被稽核人和所在團隊的當月績效掛鉤，確保整個(ge) 配送團隊的服務品質穩定可控，並不斷提高。

 

保持動態調整與(yu) 優(you) 化

 

易果生鮮在標準化建設過程中，會(hui) 結合實際情況和具體(ti) 實踐，不斷進行標準的調整與(yu) 優(you) 化。

 

比如進口水果，如美國的車厘子、新西蘭(lan) 的奇異果等，本身標準化程度較高，產(chan) 品品質的一致性較好，針對此類產(chan) 品，安鮮達采用先進先出方式操作。而對於(yu) 國內(nei) 水果，安鮮達會(hui) 依據產(chan) 品的成熟程度，設置不同的貨架期，早熟產(chan) 品會(hui) 選擇優(you) 先出庫。

 

在加工環節，針對特定批次產(chan) 品的實際情況（如成熟程度、破損率、濕度等）設置不同標簽，在揀選包裝時，操作人員會(hui) 進行相應標準化處理。

 

在包裝環節，安鮮達不斷改善，近期正在試驗采用真空包裝，並結合外包裝來更好地保障產(chan) 品品質，以此探索出更適合的包裝標準。

 

牟屹東(dong) 表示，以消費者的需求為(wei) 導向來製定相關(guan) 標準，是安鮮達秉承的建設思路。在這個(ge) 過程中，標準的調整、優(you) 化也是遵循這一思路。生鮮電商的標準化並非遙不可及，如日本銷售水果，會(hui) 對每個(ge) 水果進行糖度檢測，以此作為(wei) 品質標準。然而目前這一做法在國內(nei) 無法推廣，一方麵由於(yu) 社會(hui) 化標準過於(yu) 寬泛，另一方麵，成本投入也是企業(ye) 考慮的一個(ge) 重要因素。

 

牟屹東(dong) 認為(wei) ，目前我國生鮮電商標準化建設，需要政府層麵的引導和支持，出台強製性標準，如生鮮產(chan) 品溫控標準等，才能有效促進生鮮電商的發展。另一方麵，也需要生鮮全產(chan) 業(ye) 鏈盡快達成共識，製訂行業(ye) 標準，並共同遵循標準，才能實現生鮮電商的健康、規範發展。

 

標準細化是未來趨勢

 

隨著消費升級，我國消費者的消費層次將呈現金字塔模式，高端生鮮產(chan) 品的消費需求將不斷釋放。消費者將更加重視產(chan) 品品質和服務體(ti) 驗，生鮮電商將圍繞這兩(liang) 個(ge) 方麵不斷增強供應鏈建設，提升服務能力，在此情況下，標準化建設也將越來越完善。牟屹東(dong) 認為(wei) ，注重全產(chan) 業(ye) 鏈的標準、注重產(chan) 品的標準、注重標準的落地和實施、提高標準的精度，是未來生鮮電商標準化的優(you) 化方向。

 

對目前生鮮產(chan) 業(ye) 出現的O2O、新零售等新業(ye) 態，牟屹東(dong) 認為(wei) ，新業(ye) 態的出現是生鮮電商模式的升級探索，其背後邏輯是貼近消費者、增強體(ti) 驗感和加強訂單響應。在互聯網、大數據、物聯網等技術賦能下，生鮮電商產(chan) 業(ye) 鏈將進入斷裂、重建的時代。產(chan) 業(ye) 鏈上的各種業(ye) 態經曆邊界打開、不斷融合之後，生鮮電商未來將會(hui) 漸變為(wei) 生鮮服務商。其背後支撐的業(ye) 態體(ti) 係分工將越來越細化。在這種情況下，生鮮標準化的重要性將進一步得到凸顯，生鮮標準的進一步細化是大勢所趨。

 

牟屹東(dong) 表示，易果生鮮也將積極探索、試水新業(ye) 態，不斷優(you) 化產(chan) 業(ye) 模式。同時，易果生鮮也將不斷完善、提高自身的標準體(ti) 係，並積極參與(yu) 生鮮電商的行業(ye) 標準化製訂，助力生鮮產(chan) 業(ye) 的發展。