“來一瓶82年的拉菲，再來一隻30年的烤雞翅。”這樣的網絡段子背後是公眾(zhong) 對於(yu) “超齡凍肉”的關(guan) 注。不管“僵屍肉”的說法是否準確，都已經造成公眾(zhong) 對於(yu) “超齡凍肉”的心理陰影一時難以消除，進而使很多合格的冷凍冷藏食品也跟著“躺槍”。7月份以來，南昌凍肉市場銷量銳減超3成，由此可見一斑。

“超齡凍肉”的問題在一定程度上折射出當前食品冷鏈物流配送方麵存在的不足。從(cong) 養(yang) 殖到產(chan) 品，從(cong) 田間到餐桌，消費者要吃上最新鮮的食品，離不開完備的冷鏈物流配送體(ti) 係，即便完全符合標準的凍品，因冷鏈物流的缺失，也會(hui) 在流通環節產(chan) 生“二次汙染”。由於(yu) 冷庫缺口大、冷鏈車缺失等原因，江西冷鏈物流的發展仍要加速，生鮮產(chan) 品要在全冷鏈的條件下運輸還有很長的路要走。

【現狀】

南昌凍肉市場銷量銳減超3成

“做了這麽(me) 多年的凍肉生意，還是第一次聽到‘僵屍肉’的說法。”7月26日，在南昌市肉聯廠肉食品交易批發市場，國內(nei) 一家知名肉類品牌的經銷商程先生激動地說，所謂“僵屍肉”的說法完全站不住腳，“冷凍肉類也是有保質期的，不可能無限期儲(chu) 存。先不說成本問題，即使技術上能夠保存四五十年，這樣的肉早已經不能食用了，靠肉眼也是完全能夠分辨的，根本就無法銷售。”

程先生說，“僵屍肉”的報道出來後，直接影響了市場上凍肉的銷量，“我店裏的凍肉銷量直線下降了3成以上”。

南昌市肉聯廠肉食品交易批發市場是全省較大的凍肉批發市場之一，南昌周邊縣市的凍肉經銷商絕大部分從(cong) 這裏批發凍肉。提及最近一段時間的銷售情況，商戶們(men) 說得最多的就是“低迷”、“疲軟”。

“我店裏的凍肉流通速度很快，銷量好的時候1個(ge) 月左右就能銷出去，銷量差的時候3個(ge) 月也能賣完，放五六個(ge) 月的情況都很少，哪裏來的過期肉？”經營冷凍食品批發的張老板說，最近一個(ge) 月來，他店裏的凍肉銷量比去年同期下降了差不多4成，很大程度上是因為(wei) “僵屍肉”的報道鬧的。“隻要肉品本身沒有問題，相信過一段時間，市民們(men) 會(hui) 逐漸恢複消費習(xi) 慣。”張老板期待。

【消費】

全省冷凍冷藏產(chan) 品年銷售額約300億(yi) 元

（鄧誌華江西省冷凍冷藏食品行業(ye) 協會(hui) 秘書(shu) 長）

“來源合法的凍肉在保質期內(nei) 都是允許銷售的，而且凍肉在江西屬於(yu) 快消產(chan) 品，滯銷半年的情況都不是很多。”鄧誌華表示，江西從(cong) 國外進口的凍肉產(chan) 品非常少，更別提走私凍肉了，消費者大可不必擔心。再加上市場監管部門和相關(guan) 單位的把控，市麵上來源正規的冷凍肉類基本不會(hui) 出現超齡的現象，市民大可放心購買(mai) 。

“江西是農(nong) 業(ye) 大省，水產(chan) 品、畜產(chan) 品、禽類產(chan) 品都挺豐(feng) 富，但冷凍冷藏行業(ye) 的發展卻與(yu) 農(nong) 業(ye) 大省的地位不相符。”鄧誌華說，據粗略統計，我省冷凍冷藏食品行業(ye) 年銷售額在300億(yi) 元左右，但目前我省絕大部分商家是單純做銷售的，沒有自己真正的品牌。“沒有品牌，就沒有話語權，即便再發展若幹年，還是無法形成產(chan) 業(ye) 規模。”

鄧誌華表示，隨著公眾(zhong) 生活水平的提高，消費觀念向多樣化、快速化的方向發展，對安全、營養(yang) 、方便的冷凍冷藏食品的需求將持續增長。在鄧誌華看來，冷凍冷藏行業(ye) 仍大有可為(wei) ，但麵臨(lin) 著規模發展和規範發展的問題，“安全是食品行業(ye) 的生命線，未來冷凍冷藏食品行業(ye) 品牌將高度集中化，小品牌將逐漸消亡，知名品牌的市場份額會(hui) 越來越大，江西隻有培育出自己的品牌，進而形成產(chan) 業(ye) 鏈，才能帶動整個(ge) 產(chan) 業(ye) 的發展。”

【尷尬】

冷鏈物流缺口大影響生鮮農(nong) 產(chan) 品配送

（高學敏南昌物流與(yu) 供應鏈協會(hui) 秘書(shu) 長）

“從(cong) 養(yang) 殖到產(chan) 品，從(cong) 田間到餐桌，各類農(nong) 產(chan) 品要經過產(chan) 品加工、貯藏、運輸、分銷和零售等環節，即便農(nong) 產(chan) 品在加工前是符合標準的，但如果在流通環節出了問題，還是會(hui) 影響產(chan) 品品質。”高學敏說，夏季氣溫高，如果在常溫下運輸肉類、水產(chan) 品和果蔬，會(hui) 造成較大的流通腐損率，食品安全也難以得到保障。

高學敏表示，南昌乃至江西的冷鏈物流發展相對滯後，在整個(ge) 物流體(ti) 係中所占的比重還很小，遠未形成與(yu) 農(nong) 業(ye) 大省相稱的現代化冷鏈物流體(ti) 係。據不完全統計，南昌的冷庫麵積隻有20餘(yu) 萬(wan) 平方米，其中立體(ti) 庫不到10%，且不少冷庫仍采用老技術，功能比較單一，利用率偏低，這與(yu) 周邊省市的冷庫規模有較大差距。

除了冷庫的缺口大，冷鏈車缺失的問題也不容忽視。高學敏表示，生鮮產(chan) 品要在全冷鏈的條件下運輸，絕對不能出現暴露在戶外的情況，不僅(jin) 要有冷庫，更需要大量的冷鏈車。

但冷鏈車的成本較高，第三方冷鏈物流企業(ye) 發展滯後，目前南昌尚沒有形成規模的冷鏈物流企業(ye) ，難以提供全程綜合化冷鏈物流服務。盡管部分企業(ye) 有少量冷鏈車，大多也是經過改裝或租賃的，標準化程度不高，滿足不了配送量的需要。

有數據顯示，由於(yu) 缺少相配套的冷鏈物流設施，僅(jin) 南昌市一年的海鮮等水產(chan) 品的損耗率就達15%，蔬菜的損耗率更達25%。

“未來10年，南昌冷鏈物流市場需求將至少呈現2位數的穩健增長。”高學敏認為(wei) ，物流行業(ye) 投入回報的周期比較長，當前物流企業(ye) 的用地成本又比較高，這些都製約了冷鏈物流的發展，期待相關(guan) 部門加大對冷鏈物流企業(ye) 發展的扶持力度。

【動態】

“體(ti) 檢”凍肉市場維護餐桌上的安全

（張忠文省食品藥品監督管理局食品流通處處長）

盡管消費者對於(yu) “超齡凍肉”的心理陰影讓很多合格凍肉跟著“躺槍”，但食品安全大於(yu) 天，市場監管容不得半點懈怠。

6月25日、7月21日，省食品藥品監督管理局先後2次下發通知，在全省範圍內(nei) 開展“凍肉”產(chan) 品市場清查工作，排查入市銷售的“凍肉”產(chan) 品質量安全隱患。

“為(wei) 了杜絕問題凍肉流向餐桌，我們(men) 不僅(jin) 要檢查冷凍肉品來源是否正規，還要檢查餐飲單位是否具有冷藏、冷凍設施設備，貯存條件是否符合要求。”張忠文說，截至7月中旬，全省凍肉產(chan) 品市場清查工作共出動執法人員7624人次，檢查“凍肉”經營戶4469戶次（其中，進口肉品經營戶91戶次），取締了無證經營2戶。目前，省食品藥品監督管理局抽檢的5批次“凍肉”產(chan) 品合格，各地也在開展監督抽檢工作。對無檢驗合格證明的“凍肉”產(chan) 品、其他涉嫌問題的“凍肉”產(chan) 品進行了查扣，對來源不明的“凍肉”產(chan) 品進行了下架，對部分違規企業(ye) 下達了責令整改通知書(shu) ，對違法行為(wei) 進行立案查處。

接下來，省食品藥品監督管理局將繼續加大對凍肉市場的檢查力度，重點檢查2014年以來冷庫承儲(chu) 的冷凍肉品來源、數量和銷售去向。同時，加大日常監督檢查頻次和執法力度，發現來路不明的凍肉，一律暫控，追蹤來源，及時開展監督抽檢。對涉嫌犯罪的不良商家，依法移交公安機關(guan) 處理。張忠文提醒，市民在購買(mai) 進口冷凍肉品時應驗明中文標簽，標簽應載明冷凍肉品的原產(chan) 地以及境內(nei) 代理商名稱、地址、聯係方式。

【提醒】

家用冰箱裏的冷藏肉最好3天內(nei) 吃完

（鄧澤元南昌大學生命科學與(yu) 食品工程學院副院長）

看到關(guan) 於(yu) 凍肉的報道後，市民也開始擔心自家冰箱裏保存的凍肉是否安全健康？

“在低溫儲(chu) 藏條件下，冷凍肉營養(yang) 素的損失會(hui) 比常溫下慢一些，因此隻要是在規定時間內(nei) 且符合食品安全要求的，就沒有什麽(me) 問題，頂多就是口感有些差異而已。”鄧澤元說，肉類在-18℃條件下，一般保質儲(chu) 存期為(wei) 12個(ge) 月以內(nei) 。但由於(yu) 對肉類的處理方式和冷凍條件的不同，冷凍肉的保質儲(chu) 存期有很大的區別。

大多數市民買(mai) 回冷鮮肉都是放在冰箱裏，那麽(me) 可以儲(chu) 存多久呢？鄧澤元說，冷藏或冷凍食物並不能完全扼製細菌的生長，更何況家用冰箱一般達不到冷庫的冷凍溫度和效果，細菌仍可以大量繁殖，凍肉長時間放在冷藏櫃中仍會(hui) 慢慢變質，買(mai) 回家的冷鮮肉如果是放在冰箱的冷藏室，最好在3天內(nei) 吃完。如果放在冰箱的冷凍室，最長也不能超過3個(ge) 月。

“肉如果經過長時間冷凍，營養(yang) 素也會(hui) 流失，脂肪會(hui) 氧化得越來越嚴(yan) 重，並產(chan) 生有害物質，使肉質變差，香氣慢慢損失，味道也不如以前。”鄧澤元說，要想在家吃到安全營養(yang) 的肉類，還要學會(hui) 科學儲(chu) 藏，不要把未經清洗的肉直接放進冰箱，而要清洗後控幹水分再儲(chu) 藏。同時，不要在冰箱裏放太多食物，混雜的儲(chu) 藏環境容易造成交叉汙染。

怎樣才能辨別放在冰箱內(nei) 的肉類是否已經變質？鄧澤元說，新鮮的凍肉有一定的光澤，聞起來也不會(hui) 有異味。而過期凍肉的顏色偏暗，或者變黃、變灰了，按下去比較軟，或者有氣泡產(chan) 生，聞起來有一股異味，這都說明肉已經變質了。