11月29日，主題為(wei) “創則先 變則贏”的2019中國團餐產(chan) 業(ye) 變革者峰會(hui) 在北京舉(ju) 行，這場由業(ye) 內(nei) 權威團餐經營新媒體(ti) 團餐謀發起的盛會(hui) 獲得了團餐行業(ye) 的廣泛關(guan) 注和參與(yu) 。會(hui) 上，團餐謀聯合中國團餐產(chan) 業(ye) 鏈一站式企業(ye) 服務平台禧雲(yun) 國際重磅發布了《中國團餐行業(ye) 供應鏈發展研究報告（2019）》，總結了團餐供應鏈市場現狀與(yu) 特點，以及重點企業(ye) 的商業(ye) 模式，並指出了五大未來發展趨勢。

報告指出，2017年中國團餐市場規模約1.19萬(wan) 億(yi) ，食材供應是團餐企業(ye) 成本結構中占比最大、最為(wei) 剛性的一塊，占到了營收的45%以上，高於(yu) 餐飲行業(ye) 的平均水平。團餐食材供應鏈市場規模已達到5500億(yi) 元，龐大的市場潛力不僅(jin) 吸引了資本的目光，團餐行業(ye) 巨頭也開始積極布局並提前卡位。與(yu) 此同時，高門檻篩掉了眾(zhong) 多實力有限的企業(ye) ，而一些實力玩家的探索則讓團餐供應鏈行業(ye) 的未來發展趨勢逐漸明朗。

“誘人的”5500億(yi) 團餐供應鏈市場：資本湧入、巨頭卡位

不斷增長的餐飲食材供應鏈市場正在吸引越來越多的關(guan) 注，其中不乏各類資本機構。報告指出，近幾年資本對純餐飲品牌的投資興(xing) 趣正在下降，甚至很多投資機構明確表示2019年投資方向不看餐飲品牌，隻聚焦於(yu) 餐飲供應鏈。據統計，2014-2018年，我國餐飲供應鏈企業(ye) 獲投案例數達247起，獲投金額達228.6億(yi) 元，獲投企業(ye) 有蜀海供應鏈、眾(zhong) 美聯、信良記、美菜、宋小菜等，其中也包括一家專(zhuan) 業(ye) 的團餐供應鏈企業(ye) 禧雲(yun) 國際。在可預期的將來，資本將成為(wei) 我國餐飲供應鏈進入快車道的重要助力。

除了外部資本機構，團餐行業(ye) 內(nei) 部也將供應鏈發展提上了日程。目前，我國團餐供應鏈有三種主要形式。首先是大型團餐企業(ye) 自建的食材采購供應鏈，這是由於(yu) 大型團餐企業(ye) 經過多年發展，具備了一定的規模優(you) 勢，獲得了議價(jia) 權，通常會(hui) 自建供應鏈體(ti) 係。其次，眾(zhong) 多以區域化經營為(wei) 主的獨立第三方團餐食材供應鏈企業(ye) 開始湧現。第三種則是近幾年，一些大型團餐企業(ye) 內(nei) 部供應鏈部門發展到一定規模，開始為(wei) 行業(ye) 輸出供應鏈服務，或是一些有行業(ye) 基因的公司聯合互聯網人士建立第三方供應鏈專(zhuan) 業(ye) 服務公司。

分散的團餐采購：連鎖經營占比低，70%企業(ye) 的供應商數量超100

相較於(yu) 社餐的4萬(wan) 多種SKU，團餐的原材料SKU僅(jin) 3000多種，並且擁有流程簡單、采購量大、計劃性強等優(you) 勢。但我國團餐供應鏈上遊的食材原料渠道分散且多元，供應商數量在100家以上的企業(ye) 占到了企業(ye) 數量的70%，僅(jin) 有11%的企業(ye) 能將供應商數量控製在35家以內(nei) 。

團餐謀發布研究報告，揭秘5500億(yi) 團餐供應鏈市場五大趨勢此外，下遊的團餐企業(ye) 連鎖經營占比也較低，2017年我國團餐行業(ye) 前百強企業(ye) 的營業(ye) 收入合計僅(jin) 為(wei) 601億(yi) 元人民幣，前百強市場集中度約為(wei) 5%。而國外的跨國團餐巨頭如索迪斯、康帕斯、愛瑪客，這三家團餐企業(ye) 2018年的收入都超過了千億(yi) 人民幣。其中康帕斯2019年營收308億(yi) 美元，位列世界500強第403位。